Pasta con salmón

Ingredientes:
25 grs. cebolla (1 pequeña)
30 grs. mantequilla
100 grs. salmón ahumado
400 ml. leche
200 ml. nata líquida
2 cubitos de eneldo congelado
400 grs. pasta (al gusto, tallarines, espagueti etc.)

Preparación:
-Picar la cebolla, cortar el salmón en pequeñas porciones.
-En una sartén derretir la mantequilla y pochar la cebolla.
-A continuación añadir el salmón y rehogar ligeramente no demasiado. Inmediatamente verter la nata líquida y los cubitos de eneldo. Remover y a continuación verter la lecha dejar que cueza unos minutos de tal manera que quede una crema clarita. Reservar en la misma paella.
-Hervir la pasta según se indique en el paquete del fabricante.
-Una vez hervida, colar y añadir a la sartén donde tenemos la preparación del salmón remover, rectificar de sal si es necesario, y dejar que se impregnen lo sabores.
NOTA- si gusta espolvorear con queso rallado, en este caso en casa no lo solemos poner.

Fussilli con salsa de pimientos

Ingredientes:
400gramos de fussilli,
2 pimentones (pimientos) rojos grandes,
1 cebolla pequeña,
2 dientes de ajo,
Aceite de oliva,
3 cucharadas de crema de leche,
Sal y pimienta al gusto.
Un poco de perejil para servir.

Preparación:
Para la salsa se cortan la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y se ponen a sofreír en una cacerola con aceite de oliva y los dos dientes de ajo triturados.
Una vez que la cebolla está transparente y los pimientos están cocidos se pasa todo por un procesador de alimento hasta obtener una crema.
Luego se mezcla todo nuevamente en la cacerola con la crema de leche y se sazona con sal y pimienta al gusto.
Se calienta la salsa por pocos minutos antes de servir.
Paralelamente se cocinan en otra cacerola con agua y sal, los 400 gramos de fussilli hasta que queden al dente y una vez que están listos se escurren y se mezclan con la salsa.
A la hora de servir se puede adornar con un poco de perejil picado finamente y algunos trozos de pimentón cocido cortado en julianas.
Es muy sencillo pero con muy buen sabor…

Risotto de macarrones

Ingredientes:
200 g de macarrones
½ cebolla picada
1 diente de ajo majado
1 calabacín
1 berenjena Espárragos trigueros
Setas temporada
Romero
Caldo de pollo o agua

Preparación:
Sofreír el ajo en un sartén con aceite de oliva.
Añadir la cebolla.
Cuando este transparente, añadir las setas.
Seguido del calabacín, los espárragos y después de la berenjena.
Pasar los macarrones por agua parar extraerles el exceso de fécula.
Añadirlos al sofrito y saltear.
Los retiramos del fuego para acabarlos a último momento.
Calentar los macarrones y empezar a añadirle el caldo de pollo.
Ir removiendo continuamente y añadir el líquido necesario para que nunca se seque.
Servir los macarrones y con un poco de queso rallado a parte y hojas de albahaca.

Fetuchini Alfredo

Ingredientes:
Para 4 personas
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
300 cl. de leche
2 cucharadas de queso crema
200 gr. de Parmesano rallado
600 gr. de pasta Fetuchini

Preparación:
En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear.
Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel (que es lo que estamos haciendo, ya que lo mencionamos).
Cocinar hasta que la salsa espese, siempre sin dejar de remover.
Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del Parmesano e integrar también.
Salpimentar, y verter sobre la pasta recién cocida.
Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del Parmesano.

Tallarines Gallipoli

Ingredientes:

400 gr. tallarines hervidos

La salsa:
100 gr. de aceitunas negras
100 gr. de champignones
2 filetes de anchoa enteros
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
4 tomates pelados y picados
2 cdas. de perejil picado
1/2 taza de aceite
1 hoja de laurel

Preparación:
Sacarle las espinas a los filetes.
Picar las aceitunas, los champignones y los filetes.
Freír la cebolla y el ajo.
Añadir los filetes, el laurel, los champignones, las aceitunas, los tomates y la mitad del perejil.
Dejar cocer 10 minutos.
Retirar el laurel.
Escurrir los tallarines y saltearlos en la salsa hasta que estén calientes.
Colocarlos en una fuente y servir espolvoreado con el resto del perejil picado.

Guiso italiano con pasta, arroz y patatas

Ingredientes:
2 salchichas
1 litro de caldo de carne
1 filete de panceta fresca troceado
1 zanahoria
2 patatas
250 gr. de macarrones
1 tacita de arroz
1 hoja de col
3 dientes de ajo
2 tomates maduros grandes
1/2 cebolla
1 cucharada de tomillo y albahaca fresca picadas
1 copa de vino rosado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
En una olla dorar con un poco de aceite de oliva la panceta troceada.
Cuando haya tomado color sacarla con una espumadera y reservar.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla finamente picados, la zanahoria rallada, la col cortada en juliana y las salchichas troceadas.
Cuando esté tierno, agregar el arroz y cocinar unos minutos.
Añadir a continuación los tomates pelados y cortados muy menudos.
Cocinar hasta que el conjunto de ingredientes queden casi secos.
Incorporar el caldo de carne, las patatas troceadas y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, verter la copa de vino y los macarrones y dejar cocinar otros 10 minutos.
Instantes antes de servir añadir los trozos de panceta reservados, salpimentar y espolvorear con el tomillo y la albahaca picados.

Tallarines de arroz frito

Ingredientes:
450 g. de tallarines de arroz
225 g. de cerdo magro, cortado en tiritas muy menudas
225 g. de gambas medianas, sin pelar pero sin cabeza
7 tazas de caldo de pollo
250 cc. aceite de cacahuete
100 g. de cebolleta, cortada bastamente, las partes verdes del tallo usar también
2 cucharadas de cebollino picado no muy fino
300 g. de pepino. cortado en juliana
3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no encontráis usar la normal.

Para el adobo del cerdo:
¼ cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
1 cucharada de salsa de soya espesa (oscura)
2 cucharillas de vino shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de tapioca o fécula de patata
2 cucharilla de aceite de sésamo

Para el adobo de las gambas:
¼ cucharilla de sal
½ cucharilla de azúcar
2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación:
- Remojar los tallarines de arroz en agua templada que los cubra, durante 30-45 minutos.
- Poner las tiritas de cerdo en un cuenco y agregar la sal, azúcar, salsa de soya y vino shaohsing o jerez semiseco.
- Desliar la tapioca o fécula de patata en 2 cucharadas de agua e incorporar también al adobo.
- Dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos, y añadir pasado este tiempo el aceite de sésamo.
- Lavar los caparazones de las gambas antes de quitarlos, reservarlos.
- Dividir las gambas en 8 tiritas sobre una tabla de trinchar: con un cuchillo cortarlas abriéndolas por el lomo y luego corte cada mitad en 4 tiras.
- Ponerlas en un cuenco y agregar los ingredientes de su adobo.
- Poner a cocer el caldo, agregar los caparazones de las gambas, reducir el fuego y dejar cocer suavemente 5 minutos.
- Sacar los caparazones con espumadera y desechar.
- Sazonar el caldo con sal, al gusto.
- Escurrir los tallarines de arroz y reservar.
- Calentar el wok a fuego vivo hasta que salga humo.
- Verter entonces el aceite y bailar la sartén.
- Rehogar primero la parte blanca de la cebolleta, revolviendo unas cuan-tas veces con espátula y luego añadir el cerdo.
- Revolver bien el cerdo en la sartén rehogando unos 30 segundos, dejándolo parcialmente cocido.
- Agregar las gambas a la sartén y seguir removiendo y revolviendo 20 segundos más.
- Añadir el verde de las cebolletas, el cebollino y el pepino.
- Regar con la salsa de soya.
- Revolver unas cuantas veces más y mojar después con el caldo caliente.
- Llevar a ebullición y agregar entonces los tallarines de arroz.
- Revolver para mezclar bien, con espátula (lo hará mejor sí utiliza dos).
- Volver a hervir y retirar del fuego.
- Los tallarines de arroz habrán absorbido casi todo el líquido, pero seguirán al dente.
- Servir caliente.