Tallarines de arroz frito

Ingredientes:
450 g. de tallarines de arroz
225 g. de cerdo magro, cortado en tiritas muy menudas
225 g. de gambas medianas, sin pelar pero sin cabeza
7 tazas de caldo de pollo
250 cc. aceite de cacahuete
100 g. de cebolleta, cortada bastamente, las partes verdes del tallo usar también
2 cucharadas de cebollino picado no muy fino
300 g. de pepino. cortado en juliana
3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no encontráis usar la normal.

Para el adobo del cerdo:
¼ cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
1 cucharada de salsa de soya espesa (oscura)
2 cucharillas de vino shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de tapioca o fécula de patata
2 cucharilla de aceite de sésamo

Para el adobo de las gambas:
¼ cucharilla de sal
½ cucharilla de azúcar
2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación:
- Remojar los tallarines de arroz en agua templada que los cubra, durante 30-45 minutos.
- Poner las tiritas de cerdo en un cuenco y agregar la sal, azúcar, salsa de soya y vino shaohsing o jerez semiseco.
- Desliar la tapioca o fécula de patata en 2 cucharadas de agua e incorporar también al adobo.
- Dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos, y añadir pasado este tiempo el aceite de sésamo.
- Lavar los caparazones de las gambas antes de quitarlos, reservarlos.
- Dividir las gambas en 8 tiritas sobre una tabla de trinchar: con un cuchillo cortarlas abriéndolas por el lomo y luego corte cada mitad en 4 tiras.
- Ponerlas en un cuenco y agregar los ingredientes de su adobo.
- Poner a cocer el caldo, agregar los caparazones de las gambas, reducir el fuego y dejar cocer suavemente 5 minutos.
- Sacar los caparazones con espumadera y desechar.
- Sazonar el caldo con sal, al gusto.
- Escurrir los tallarines de arroz y reservar.
- Calentar el wok a fuego vivo hasta que salga humo.
- Verter entonces el aceite y bailar la sartén.
- Rehogar primero la parte blanca de la cebolleta, revolviendo unas cuan-tas veces con espátula y luego añadir el cerdo.
- Revolver bien el cerdo en la sartén rehogando unos 30 segundos, dejándolo parcialmente cocido.
- Agregar las gambas a la sartén y seguir removiendo y revolviendo 20 segundos más.
- Añadir el verde de las cebolletas, el cebollino y el pepino.
- Regar con la salsa de soya.
- Revolver unas cuantas veces más y mojar después con el caldo caliente.
- Llevar a ebullición y agregar entonces los tallarines de arroz.
- Revolver para mezclar bien, con espátula (lo hará mejor sí utiliza dos).
- Volver a hervir y retirar del fuego.
- Los tallarines de arroz habrán absorbido casi todo el líquido, pero seguirán al dente.
- Servir caliente.

Tallarines con almejas

Ingredientes:
Tallarines o espagueti
Almejas (o chirlas)
Cebolla
Tomate
Queso para gratinar
Mantequilla
Aceite, sal , pimienta

Preparación:
- En una sartén con unas gotas de aceite se abren unas almejas bien lavadas.
- Se reservan. En ese mismo aceite se pone a pochar cebolla picada y se añade tomate maduro, pelado y sin pepitas, troceado fino.
- Cuando está frito el tomate, se añaden las almejas, limpias.
- Se cuece la pasta y se mezcla con la salsa, se pone en una fuente de hornear y se cubren de queso rallado con unas nueces de mantequilla, se gratinan al gusto.

Polenta

Ingredientes:
2 Tazas de harina de pan
4 Tazas de leche
5 Huevos
1 Cucharaditas de sal
6 Cucharadas de azucar
6 Cucharadas de mantequilla

Preparación:
- Colocar la leche, sal y harina poco a poco batiendolos; Cuando ya esté bieen mezclado, se agregan los huevos, azucar y la mantequilla derretida.
- Mezclar bien y despues enmantequillar un molde.
- Colocar una capa de la mezcla (aproximadamente la mitad).
- Encima se añade relleno (carne, pollo u otro) y como tapa, el resto de la mezcla.
- Precalentar el horno a 200ª C por 10 minutos y posteriormente aumentar la temperatura a 400ª C y hornear por una hora +ó-.

Relleno:
Algun tipo de carne, molida y mezclada con alcaparras, aceitunas y pasas.

Pasticho (Juan)

Ingredientes:
1½ Vaso de leche, harina
¼ Kg. De carne
1 Sobre de pasta (para pasticho)
3 Tomates medianos
½ Cebolla pequeña
1 Trozo de pimentón
1 Cucharadita de pimentón español
Orégano, sal de ajo, tomillo, aceite
1 Cucharadita de azucar
Queso parmesano
Jamón en trozos
1 Cucharada de mantequilla

Preparación:
Preparación de la carne
- Se licúa el tomate, la cebolla y el pimiento
- Se sofríe la carne y se le añade lo licuado, pasandolo antes por un colador.
- Se agrega el pimentón español y las especies
- Se cocina a fuego bajo por 10 min (sin tapar)

Preparación de la crema Bechamel
- Se diluyen 2 cucharadas de harina en la leche
- Se derrite la mantequilla y se añade a la leche con la harina
- Se revuelve constantemente hasta que espese
- Añadir sal al gusto

Preparación de la pasta
- Se calienta agua hasta que hierva
- Añadir aceite y sal
- Colocar la pasta y cocinar por 20 ó 25 min.. Retirar del fuego y escurrir la pasta
- Colocar una capa de pasta
- Añadir una capa de carne, otra de bechamel y queso parmesano rayado, agregar jamón y así sucesivamente tantas como se desee.
- En la ultima capa de pasta, colocar salsa bechamel, bastante queso parmesano y unos puntos de mantequilla- Cocinar por 20 min. A 350ª F, el horno debe estar precalentado.

Macarrones con chorizo

Ingredientes:
400 gr. macarrones
2 chorizos para guisar
200 gr. tomate frito
Mantequilla
Aceite y Sal

Preparación:
- Cocer en abundante agua salada los macarrones.
- Después de escurridos, mezclarlos con el tomate frito.
- Untar una fuente apta para horno con mantequilla y añadir los macarrones.
- Aparte, cortar el chorizo en trozos muy pequeños y sofreirlo con aceite.
- Esparcir el chorizo por encima de los macarrones sin mezclarlo.
- Poner por encima trozos de mantequilla, metiendolo en el horno para gratinar durante unos momentos, hasta fundirse la mantequilla.

Lacitos de champiñón con queso

Ingredientes:
400 grs. de pasta
300 grs. de champiñones
1 cebolla
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal.

Preparación:
- Mientras ponemos el agua salada a hervir y hacemos la pasta, picamos la cebolla bien fina y la ponemos en la sartén con aceite a fuego lento para que se haga pero no se dore rápidamente.- Mientras se hace, lavamos bien el champiñón quitamos los troncos y cortamos en trozos los "sombreros".
- Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el champiñón y lo dejamos hacer unos 4 minutos más o menos, según nos guste de hecho.

Fideos a la crema roquefort

Ingredientes:
1 paquete de fideos
1 buen pedazo de queso roquefort
1 pote de crema chico
sal
pimienta

Preparación:
- En un jarrito pones el pote de crema, junto con el roquefort cortado en pedacitos, con un poco de pimienta a gusto de cada uno y lo dejas hervir mientras lo revolves de a poco.
- Una vez que hierve y se junta todo lo dejas reposar.
- Mientras tanto, en una cacerola pones agua y los fideos hasta que estan listos.
- Cuando los fideos estan, los sacas, los cuelas, los sirves y les pones encima la salsa que preparaste de roquefort en el jarrito.
- A eso le pones abundante queso rallado y bon apetit !!!!!!
- Eso si, tiene que estar acompañado de un buen vino tinto y buen pan.

Espaguetis al pesto

Ingredientes:
400 Gr. de espaguettis
100 Gr. de queso parmesano rallado
2 Manojos de albahaca fresca
3 Dientes de ajo
50 Gr. de piñones
Pimienta negra
Medio vaso de aceite
Sal

Preparación:
- Lavar y picar las hojitas de la albahaca y los piñones.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- En una olla con agua hirviendo, aceite y sal, cocer la pasta hasta que esté "al dente".
- Escurrir y reservar 1 taza de líquido de la cocción.
- Mezclar el queso, los piñones, la albahaca, el ajo y el aceite y salpimentar al gusto.
- Verter el líquido reservado hasta obtener una crema suave pero espesa.
- Unir la pasta con la crema y servir de inmediato.

Espaguetis al ajillo

Ingredientes:
400 grs de spaghettis
2-4 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva
Perejil
Nuez moscada
Sal

Preparación:
- Cocemos la pasta al dente y la escurrimos.
- Mientras cuece, picamos el ajo (según le guste a cada cual) y lo ponemos a freir en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando el ajo se empieza dorar (sin dejar que lo haga) le añadimos el perejil picado y un pelín de nuez moscada.
- Justo después añadimos la pasta y la rehogamos.

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes:
400 gr. spaghettis
100 gr. tocino ahumado
50 gr. queso parmesano
2 dientes de ajo
3 huevos
4 cucharadas de nata líquida
pimienta blanca molida
aceite y sal

Preparación:
- Cocer los spaghettis en abundante agua salada.
- Rallar el queso, y cortar los ajos y el tocino a trocitos.
- En una sartén con aceite, freir los ajos y el tocino.
- En una fuente batir los huevos con la nata líquida, el queso, la sal y la pimienta.
- Incorporar a la sartén la pasta y remover.
- Colocar la pasta en una fuente y mezclarla con el huevo batido, removiendolo todo.
- Servir al momento.

Espaguetis a la matriciana

Ingredientes:
400 grs. de spaghettis
400 grs. de tomates maduros
150 grs. de bacon en dados
Media cebolla muy picada
Media guindilla
Medio decilitro de aceite de oliva
Queso manchego rallado
Sal
Pimienta

Preparación:
- En una sartén, sofreír el bacon y reservar.
- En la misma sartén freír la cebolla, añadiendo la guindilla en trocitos y cuando empiece a dorarse la cebolla, retirar la guindilla e incorporar la salsa de tomate salpimentado y dejando cocer durante quince minutos.
- Cocer mientras los spaghettis en abundante agua hirviendo con sal.
- Servir la pasta condimentada con la salsa y adornando con el bacon dorado.
- Servir bien caliente y espolvorear con el queso rallado.

Espaguetis a la Freda

Ingredientes:
400 grs. de spaghettis
500 grs. de tomate natural pelado y troceado
6 salchichas frescas
50 grs. de queso parmesano rallado

Preparación:
- En una cazuela, ablandar la mantequilla a fuego lento.
- Freir las salchichas troceadas y pinchadas hasta que queden crujientes.
- Añadir los trozos de tomate y cocer en un cuarto de hora.
- Cocer en abundante agua con sal los spaghetti durante 8 minutos.
- Escurrir y verter en fuente de servir.
- Condimentar con la salsa y el queso rallado.
- Colocar encima las salchichas.

Espaguetis boloña (Juan)

Ingredientes:
Ingredientes A
½ kg. de carne molida
1 lata de salchichas
½ bolsita de pan rallado
2 cucharadita de sal
¾ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal de ajo

Ingredientes B
2 huevos
2 pimientos verdes picados menudo
2 cebollas

Ingredientes C
1 lata de puré de tomate
1 frasco mediano de pasta de tomate
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de azucar
1 taza de agua
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½ kg. de espaguetis
agua, sal

Preparación:
- Mezclar los ingredientes de A y freir en aceite a fuego mediano.
- Sofreir los ingredientes de B en aceite a fuego mediano.
- Mezclar 1 con 2 y añadir los ingredientes de C y dejarlo en fuego lento por ½ hora, revolviendo de vez en cuando.
- Añadir los espaguetis en agua caliente.
- Mezclar los espaguetis y la salsa y calentar por 5 minutos.

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes:
400 gr. de Spaghettis
300 gr. de ternera picada
100 gr. de champiñones
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de apio
2 dl. de puré de tomate
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo
Sal y pimienta

Preparación:
- En una cazuela calentar la mantequilla con el aceite.
- Sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo, bien picado.
- Añadir la carne y cocer a fuego lento.
- Añadir los champiñones bien picados, el tomate, el caldo y el vino.
- Salpimentar y dejar cocer lentamente removiendo de vez en cuando.
- Mientras, cocer los spaghettis en abundante agua hirviendo con sal durante 11 minutos.
- Escurrir y servir en una fuente con salsa.

Calzones

Ingredientes:
Masa para pan (la puedes comprar hecha o la haces tu comprando la harina especial para pan)
Salsa de tomate
Queso mozarella
jamón (u otros ingredientes)
Pimiento verde (chile campana)

Preparación:
- Amasar la masa para pan lo más finita posible (para pan o para pizza).
- Una vez hecho eso le pones salsa de tomate encima, queso, mozarella, el jamón cortado en cuadros y el chile campana.
- Poner mas queso mozarella encima y lo enrollas todo en la masa como si fuera un pan. - Poner en el horno por 30 minutos o hasta que la masa este dorada.