Tallarines de arroz frito

Ingredientes:
450 g. de tallarines de arroz
225 g. de cerdo magro, cortado en tiritas muy menudas
225 g. de gambas medianas, sin pelar pero sin cabeza
7 tazas de caldo de pollo
250 cc. aceite de cacahuete
100 g. de cebolleta, cortada bastamente, las partes verdes del tallo usar también
2 cucharadas de cebollino picado no muy fino
300 g. de pepino. cortado en juliana
3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no encontráis usar la normal.

Para el adobo del cerdo:
¼ cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
1 cucharada de salsa de soya espesa (oscura)
2 cucharillas de vino shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de tapioca o fécula de patata
2 cucharilla de aceite de sésamo

Para el adobo de las gambas:
¼ cucharilla de sal
½ cucharilla de azúcar
2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación:
- Remojar los tallarines de arroz en agua templada que los cubra, durante 30-45 minutos.
- Poner las tiritas de cerdo en un cuenco y agregar la sal, azúcar, salsa de soya y vino shaohsing o jerez semiseco.
- Desliar la tapioca o fécula de patata en 2 cucharadas de agua e incorporar también al adobo.
- Dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos, y añadir pasado este tiempo el aceite de sésamo.
- Lavar los caparazones de las gambas antes de quitarlos, reservarlos.
- Dividir las gambas en 8 tiritas sobre una tabla de trinchar: con un cuchillo cortarlas abriéndolas por el lomo y luego corte cada mitad en 4 tiras.
- Ponerlas en un cuenco y agregar los ingredientes de su adobo.
- Poner a cocer el caldo, agregar los caparazones de las gambas, reducir el fuego y dejar cocer suavemente 5 minutos.
- Sacar los caparazones con espumadera y desechar.
- Sazonar el caldo con sal, al gusto.
- Escurrir los tallarines de arroz y reservar.
- Calentar el wok a fuego vivo hasta que salga humo.
- Verter entonces el aceite y bailar la sartén.
- Rehogar primero la parte blanca de la cebolleta, revolviendo unas cuan-tas veces con espátula y luego añadir el cerdo.
- Revolver bien el cerdo en la sartén rehogando unos 30 segundos, dejándolo parcialmente cocido.
- Agregar las gambas a la sartén y seguir removiendo y revolviendo 20 segundos más.
- Añadir el verde de las cebolletas, el cebollino y el pepino.
- Regar con la salsa de soya.
- Revolver unas cuantas veces más y mojar después con el caldo caliente.
- Llevar a ebullición y agregar entonces los tallarines de arroz.
- Revolver para mezclar bien, con espátula (lo hará mejor sí utiliza dos).
- Volver a hervir y retirar del fuego.
- Los tallarines de arroz habrán absorbido casi todo el líquido, pero seguirán al dente.
- Servir caliente.